jeudi 21 mars 2013

Flan de tourteau aux courgettes étuvée de moules jus au thym


Ce mois-ci, un nouveau cuisinier vient partager avec nous ces recettes dans le cadre des ateliers proposé par les cuisines Caradec. Il s’agit de Thomas Monfort, le chef qui officie au restaurant la Boissière à Guingamp.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de tourteau décortiqué
  • 1 courgette
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 100 g de crème
  • Noix de muscade
  • 20 moules (ou 20 palourdes)
  • 30g de beurre Thym
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • Ciboulette

Préparation


Canneler la courgette, l’émincer à la mandoline, poêler à l’huile d’olive et en chemiser les 4 moules.

Mélanger 1 œuf et 1 jaune d’œuf avec le lait, la crème et la muscade, saler poivrer. Incorporer le tourteau et mélanger.



Garnir les 4 moules. Cuire au four à 150°C pendant 20 mn.

Dans une casserole, faites ouvrir les moules dans un fond d’eau avec 1 branche de thym,
Puis monter le jus cuisson (l’équivalent d’un verre) au beurre et ajouter la ciboulette et le vinaigre de vin.

Dresser le flan, dans une assiette chaude et creuse, disposez les moules autour du flan, arosez avec le jus de cuisson et décorez de ciboulette fraîche.


Liens


mercredi 20 mars 2013

Les cuisines Caradec Présentes aux portes ouvertes de la zone artisanale de Bégard

Du 22 au 24 mars de 10H à 19H les entreprises de la zone artisanale de Coat Yen à Bégard proposent 3 journées de portes ouvertes pour découvrir leurs produits, prestations et savoirs faire.

Caradec Créations, participera à cette manifestation au coté de
  • Chouet’ piscines
  • Coyote moto
  • Coat Yen Motoculture
  • Solémur
  • Bonnot
  • Plafonds moderne de Bretagne
  • Entreprise le Bihan

Une occasion pour celles et ceux qui ont un projet d’aménagement de venir a notre rencontre

 L’équipe des Cuisines Caradec sera présente dans les locaux des entreprise Bonnot.

 Portes ouvertes : Les 22,23,24 Mars 2013
Zone artisanale de Coat Yen à Bégard



Agrandir le plan

vendredi 15 mars 2013

La Loco du Trieux, une course solidaire





Animée grâce au concours d’une centaine de bénévoles et de partenaires, La loco du Trieux est une épreuve sportive qui se tient depuis 6 ans sur le territoire du pays de Guingamp.

Ce trail est l’occasion de faire du sport mais aussi de communiquer sur la Lutte contre la Mucoviscidose, car comme le Rappelle Christophe Mahé, secretaire de l'association organisatrice : « qui connaît mieux l’importance du souffle que les sportifs, et qui est plus capable qu’eux de donner du souffle pour ceux qui n’en ont pas ?»





Caradec Créations et l’un des partenaires de, la Loco du Trieux. Cette année cette rencontre sportive et solidaire se tiendra les samedi 23 et dimanche 24 mars, au programme:
  • des trail nocturnes (Les trail noz) le samedi 23 à partir de 19h30 au départ du lycée Restmeur à Pabu, avec une boucle de 13 kilomètres pour les coureurs expérimentés et une boucle de 6Km pour celle et ceux qui voudraient s’essayer à la course de nuit.

  • Le dimanche à  Pontrieux (avec un départ de Guingamp pour la plus longue des boucles), Se tiendra le la loco du  Trieux avec 3 boucles de 32km, 15km et 8km.

Pour en savoir plus sur cet événement (et pour vous inscrire ou parainer les coureurs )

(Photos fournies par l'équipe de la loco du Trieux )

jeudi 7 mars 2013

Risotto de Saint-Jacques et asperges vertes

Ce mois ci Dominique, le chef du restaurant Moulin à fouler à Guingamp nous a proposé 3 recettes sur le thème des coquilles Saint Jacques. aptés lentrée fraiche proposée la semaine dernière, nous passons au plat de résistance.
Rendez-vous  chaque jeudi pour une nouvelle recette de l'entrée au dessert.


Risotto de Saint-Jacques et asperges vertes

Pour 4 personnes


  • 60g de riz à risotto
  • 120g de bouillon de volaille
  • 4 asperges vertes
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1dl de crème Fraîche
  • Caramel de balsamique
  • Vinaigre de Framboise
  • 1 oignon
  • Beurre.



Ciseler l’oignon, le suer dans une noix de beurre.
Ajouter le riz, le remuer sur le feu jusqu’à qu’il soit translucide.
Verser dans la casserole la moitié du bouillon de volaille et laisser cuire à petit Feu.
Ajouter le reste du bouillon au fur et à mesure, lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, il doit être cuit.
Incorporer la crème Fraîche et le beurre. Réserver au chaud.



Pendant la cuisson du risotto,
éplucher et laver les asperges.
Les cuire 5 minutes au Four vapeur
Réserver les têtes et couper les queues en tronçon, les incorporer dans le risotto.
Poêler les St-Jacques à l’huile d’olive. Réserver au chaud
Dans la poêle, déglacer avec du vinaigre de Framboise, ajouter un peu de crème et monter au beurre.

Dresser le risotto, les St-Jacques. Napper les noix de sauce et déposer les têtes d’asperges.