Le 11 octobre, les Cuisines Caradec deviennent Caradec Créations : nous vous invitons aux festivités Caradec !

Le 11 octobre, découvrez notre nouvelle identité, et venez en famille fêter la création avec nous 

Caradec Créations : Cuisines et agencements pour particuliers et professionnels !

Caradec Créations a beaucoup évolué depuis une dizaine d’années, tout d’abord fabricant de cuisines, nous avons acquis auprès de nos clients une réputation de sérieux et d’adaptation à leurs besoins et leurs attentes.
Cette capacité à créer des solutions ergonomiques et conviviales nous a amenés à travailler sur de nouveaux projets : comme l’adaptation de l’aménagement intérieur aux personnes dépendantes et à mobilité réduite, ou l’agencement de commerces, bureaux et locaux professionnels.
Pour mettre en valeurs ces différents métiers et savoir-faire nous faisons évoluer notre marque : à partir du 11 octobre, cuisines Caradec, devient Caradec créations.

Participez aux festivités Caradec ! 

Pour fêter ce changement, nous proposons dimanche 11 octobre de 10h à 18H une journée conviviale à partager en famille. Avec de nombreuses animations, découvrez :

• Un prestidigitateur,
• un conteur,
• une maquilleuse,
• Une dessinatrice,
• des ateliers de création DIT,
• des démonstrations d’enduro

Et retrouvez de nombreuses entreprises locales partenaires de Caradec créations qui vous feront des démonstrations de leurs savoir-faire :

• Findis
• L’office de tourisme de bégard
• Le perron créations
• Bevillon constructions
• les entreprises Bonnot
• les entreprises le Bihan
• l’Hôtel Castel Beau Site
• Au fil du vin
• le casino barrière de Perros Guirec

Découvrez de nombreuses autres surprises et animations en partager en famille

Plus d’infos :

Participez aux festivités Caradec
le dimanche 11 octobre, de 10 heures a 18 heures
chez Caradec Créations - Bordure RN12 • Sortie Callac.

Un menu sous le signe de la coquille Saint-Jacques

 La coquille Saint Jacques est un produit emblématique des côtes d'Armor et de la Baie de Saint Brieuc.
Lors du dernier atelier cuisine réalisé avec les clients de Caradec Créations, Dominique, le chef du restaurant «Le Moulin à Fouler» à Ploumagoar nous a proposé un menu ou le plat l'entrée et le dessert sont réalisés à partir de ce produit local.

Carpaccio de Saint-Jacques et clémentines au basilic
Pour 4 personnes

Ingrédients

• Une belle endive (ou du mesclun)
• une clémentine
• trois feuilles de basilic
• 6 noix de saint jacques
• Jus de citron
• Jus d'orange
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

• Trancher les Saint-Jacques en lamelles,
• les faire mariner dans le jus de citron et le jus d'orange
• Lever les segments de clémentines
• Émincer les endives finement et les citronner légèrement
• dresser un dôme avec les endives (ou le mesclun) dans chaque assiett
•  Dresser une corolle de saint-jacques et de clémentines
• garder le jus de la marinade et le monter à l'huile d'olive
• Assaisonner l'assiette avec cette vinaigrette,
• et ajouter le basilic ciselé.

Le Carpaccio de Saint-Jacques et la Poêlée de Saint-Jacques et julienne de légumes

 Poêlée de Saint-Jacques et julienne de légumes
Pour 4 personnes

 Ingrédients :

• Une grosse carotte
• Un morceau de céleri rave
• Quelques radis
• huile d'olive sel et poivre
• un citron
• Vinaigre de framboise

 Préparation

• Découper les légumes en grosse julienne
• Les poêler à l'huile d'olive, réserver au chaud
• Poêler les Saint Jacques

Dressage

• Dans une assiette, déposer les légumes en dôme,
• disposer les Saint-Jacques,
• pulvériser avec le vinaigre de framboise,
• décorer de ciboulette et de tomates cerises. 

Poires pochées au poivre et Saint Jacques à la cannelle un mélange de saveurs surprenant
pour finir un  repas sur le thème de la Saint Jacques

Poires pochées au poivre et Saint Jacques à la cannelle.
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 poires conférences
• 4 noix de saint jacques
• Cannelle Sel
• Poivre « mignonnette »
• 150g de sucre 

Préparation

• Faire un sirop avec ½ litre d'eau et le sucre
• Ajouter le poivre
• déposer les poires épluchées dans le sirop et cuire a petit bouillon pendant environ 45 minutes
• Laisser refroidir
• Couper la tête des poires et les vider (comme une tomate)
• Rouler les saint jacques dans le sel et le poivre, puis dans la cannelle
• mettre la noix dans le trou de la poire et y déposer un morceau de beurre puis enfourner 10 minutes à 180°C
• Servir avec un caramel au beurre salé. 

Aller plus loin

Dominique Spenlehauer est le chef du Moulin à Fouler
Restaurant le Moulin à Fouler
6/8 rue du Moulin à Fouler (sur la route de Bourbriac)
Ploumagoar
02 96 21 12 22

On le retrouve régulièrement sur l'antenne de TEBEO ou il partage ses recettes

Les chefs costarmoricains cuisinent dans une cuisine Caradec pendant la Foire Exposition des Côtes d’Armor

Du 13 au 21 septembre 2014 pendant la Foire Exposition des Côtes d’Armor les cuisines Caradec sont présentes sur le Pôle Seniors organisé par Côtes d'Armor développement.

Tout au long de la semaine, la cité du goût et des saveurs proposera des conférences et des ateliers culinaires sur différents thèmes.

• JEUDI 18 SEPTEMBRE et VENDREDI 19 SEPTEMBRE - 11h 30 à 13h  « Pas de retraite pour la fourchette », Conférence proposée par la Cité du Goût et des Saveurs, en co-animation avec une diététicienne.

• JEUDI 18 SEPTEMBRE - 16 h à 16 h 30 - Préparer un repas à petit budget,  Atelier animé par la  Cité du Goût et des Saveurs.

 

• VENDREDI 19 SEPTEMBRE - 16 h à 17h  - Préparation d’un goûter Avec la Cité du Goût et des Saveurs

Ces ateliers seront réalisés dans la cuisine présentée par Caradec Créations sur le Pôle Seniors, l'occasion de suivre un atelier dans une cuisine qui pourrait être la vôtre et de découvrir de nouvelles recettes que vous pourrez facilement reproduire chez vous.

L'espace témoin du pôle seniors présentera des solutions pour le confort,la simplicité, l'accessibilité et la sécurité pour mieux vivre a domicile au quotidien.

• Pour plus d'informations sur le pôle seniors, consultez le programme sur le site de Côtes d'Armor développement.
• Pour plus d'informations sur la foire 2014 son programme et ses tarifs, consultez le site de la Foire Expo.

 

À l’approche des fêtes Thomas du restaurant la Boissiére à Guingamp a souhaité proposer aux participants aux ateliers culinaires des Cuisines Caradec de découvrir la recette de la traditionnelle Bûche de Noël

Bûche chocolat vanille au praliné

Ingrédients :

Pour la génoise

• 4 œufs,
• 180g de sucre,
• 60 g de fécule,
• 60 g de farine.

Pour le sirop de sucre :

• 100 g d’eau,
• 50 g de sucre,
• Une gousse de vanille.

Pour la ganache

• 100 g de chocolat 64 % de cacao,
• 150 g de crème à 35 %,
• 25 g de beurre.

Pour la crème au beurre

• 1 œuf entier,
• 50 g de sucre,
• 130 g à 200 g de beurre (en fonction de vos goûts),
• Une cuillère a soupe de pralin,
• Fleur de sel.

Préparation:

Le sirop

Portez à ébullition, l’eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte.
Laissez infuser la vanille pendant que le sirop refroidi.

La génoise

Mélanger les jaunes et le sucre,
Ajouter la fécule et la farine,
Monter les blancs en neige puis incorporez-les à la pâte.
Beurrez une plaque de cuisson, étalez la pâte, enfournez a 200° pendant 10 minutes environ.
Sortez la plaque du four et laissez reposer la génoise le temps qu’elle se rétracte.
Démoulez la génoise sur un torchon.

Ganache au chocolat

Au bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat en mélangeant.
Fouettez la crème au batteur électrique.

Crème au beurre

Au bain marie fouettez l’œuf entier avec le sucre, jusqu’à disparition des bulles.
Sortir du feu et ajouter le beurre et fouettez.
Ajoutez (au choix) de l’extrait de vanille ou de café ou de la poudre de cacao.
Incorporez le pralin et une pincée de fleur de sel.

Montage :

 

Imbibez la génoise avec un sirop de sucre parfumé à la vanille.
Nappez avec la ganache,
Roulez.
Mettez au frigo 10 minutes le temps que la ganache fige.
Nappez avec la crème au beurre,
Décorez avec des fruits, du chocolat rappé, du cacao ou du sucre glace.

CONSEIL : Idéalement préparez la bûche la veille pour lui laisser le temps de s’imbiber.

Oeufs brouillés aux trompettes de la mort

Œufs brouillés aux trompettes de la mort

pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g de trompettes de la mort
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de ciboulette
• 6 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre
• Sel/poivre

Préparation

• Nettoyer les champignons
• Peler et hacher l'Ail
• Ciseler la ciboulette
• Casser les œufs, ajouter la crème, saler et poivrer.
• Poêler les champignons au beurre avec l'ail
• Dans une poêle, cuire les œufs brouillés
• Ajouter les champignons.

Dressage

• Déposer le mélange dans des ramequins
• Servir chaud

Rillettes de Saumon

Thomas MONFORT Chef du restaurant la Boisière à Guingamp nous propose ce mois ci de découvrir des recettes à base de saumon. Fumé, cru, ou cuit découvrez des recettes simples et savoureuses

Rillettes de Saumon

Ingrédients :

• 80 grammes de saumon fumé
• 100 grammes de saumons frais
• 10 centilitres huile d’olive
• Estragon et Aneth frais
• Câpres
• Baies roses
• Anchois
• Poivre vert
• Tabasco
• Moutarde
• Raifort
• 40 grammes de beurre
• jus de citron (ou vinaigre de vin) 

préparation

• Au préalable faite tremper les baies roses dans du vinaigre pour les attendrir (pendant une demi heure),
• Couper le saumon frais en dés et faire revenir la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration
• Saler et poivrer.
• Mettre le saumon dans le mixer

Ajouter :

• Le saumon fumé
• 1 cuillère à café de poivre vert
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 à 3 anchois
• 1 cuillère a soupe de moutarde
• 10 gouttes de tabasco
• le beurre
• deux cuillères à café de raifort
• l’huile d’olive
• faites tourner le mixeur, par impulsion afin que les morceaux ne soient pas trop fin.
• Au dernier moment ajoutez les herbe hachée et le citron, et mélanger une dernière fois.

Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur
Consommez dans les 3 jours.

Astuce pour le dosage des ingrédients : ½ cuillère a soupe correspond a 2 cuillères à café.

Oeufs cocote au Saint Nectaire

Œufs cocote au Saint Nectaire

Ingrédients :

•  ½ st Nectaire fermier
• œufs
• jambon cru
• crème fraiche liquide

Préparation :

• Enlever la peau du Saint Nectaire fermier et couper en cubes
• Disposez dans les petites cocotes ou dans des ramequins
• Couvrir de crème fraîche
• Enfourner dans un four a 200° (Thermostat 6~7)
• jusqu’à ébullition de la crème
• Couper le jambon en chiffonnade et disposez dans le ramequin
• couvrez avec de la crème
• Casser un œuf dans le ramequin
• Enfournez à 200° jusqu’à cuisson du blanc
• Servir chaud

Brick de chèvre frais

Brick de chèvre à la menthe et au miel

(pour 20 bricks)

Ingrédients :

• 5 feuilles de brick
• 2 fromages de chèvre frais (type «Petit Billy»)
• Miel
• Menthe
• Sel et poivre

Préparation :

• Couper les feuilles de Brick en 4 bandes
• Travailler le fromage de chèvre avec le sel et le poivre
• Éplucher la menthe et la ciseler finement

Montage

• Badigeonner les bandes de brick avec de l'huile d'olive
• Ajouter le fromage la menthe et une cuillère de miel
• plier en Samoussa (voir la vidéo) faire poêler deux minutes par face. 

Tarte Tatin Savoyarde

Ce mois ci Dominique du moulin à Fouler nous a proposé quelques recettes sur le thème du fromage que vous allez pouvoir retrouver ici dans les semaines à venir.

Tarte Tatin Savoyarde

Ingrédients :

7 tranches de lard fumé
½ reblochon
½ St Nectaire fermier
Pommes de terre à chair ferme
1 pâte feuilleté

Préparation : 

Idéalement, ce plat se prépare a l’avance et se réchauffe avant le service

Cuire les pommes de terre à l’eau avec un bouillon de volaille
Couper les pommes de terre en tranches
Disposez au fond d’un moule en silicone les tranches de lard

Couvrir d’une couche de pommes de terre
disposez une couche de St Nectaire fermier coupé en petits carrés
Couvrir une couche de pomme de terre
Disposez une couche de reblochon coupé petits carrés
Couvrir avec la pâte feuilleté
enfourner a 180° (thermostat 6) pendant 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir a température ambiante puis démouler.

Dressage :

 

Réchauffer avant le service, servez avec une salade verte.

Flan de tourteau aux courgettes étuvée de moules jus au thym

Ce mois-ci, un nouveau cuisinier vient partager avec nous ces recettes dans le cadre des ateliers proposé par les cuisines Caradec. Il s’agit de Thomas Monfort, le chef qui officie au restaurant la Boissière à Guingamp.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de tourteau décortiqué
• 1 courgette
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 100 g de crème
• Noix de muscade
• 20 moules (ou 20 palourdes)
• 30g de beurre Thym
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• Ciboulette

Préparation

Canneler la courgette, l’émincer à la mandoline, poêler à l’huile d’olive et en chemiser les 4 moules.

Mélanger 1 œuf et 1 jaune d’œuf avec le lait, la crème et la muscade, saler poivrer. Incorporer le tourteau et mélanger.

Garnir les 4 moules. Cuire au four à 150°C pendant 20 mn.

Dans une casserole, faites ouvrir les moules dans un fond d’eau avec 1 branche de thym,
Puis monter le jus cuisson (l’équivalent d’un verre) au beurre et ajouter la ciboulette et le vinaigre de vin.

Dresser le flan, dans une assiette chaude et creuse, disposez les moules autour du flan, arosez avec le jus de cuisson et décorez de ciboulette fraîche.

Liens

• Plus d'infos sur le restaurant «la Boissière»
• Retrouvez toutes les recettes des rendez-vous en cuisine

Risotto de Saint-Jacques et asperges vertes

Ce mois ci Dominique, le chef du restaurant Moulin à fouler à Guingamp nous a proposé 3 recettes sur le thème des coquilles Saint Jacques. aptés lentrée fraiche proposée la semaine dernière, nous passons au plat de résistance.
Rendez-vous  chaque jeudi pour une nouvelle recette de l'entrée au dessert.

Risotto de Saint-Jacques et asperges vertes

Pour 4 personnes

• 60g de riz à risotto
• 120g de bouillon de volaille
• 4 asperges vertes
• 12 noix de Saint-Jacques
• 1dl de crème Fraîche
• Caramel de balsamique
• Vinaigre de Framboise
• 1 oignon
• Beurre.

Ciseler l’oignon, le suer dans une noix de beurre.
Ajouter le riz, le remuer sur le feu jusqu’à qu’il soit translucide.
Verser dans la casserole la moitié du bouillon de volaille et laisser cuire à petit Feu.
Ajouter le reste du bouillon au fur et à mesure, lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, il doit être cuit.
Incorporer la crème Fraîche et le beurre. Réserver au chaud.

Pendant la cuisson du risotto,
éplucher et laver les asperges.
Les cuire 5 minutes au Four vapeur
Réserver les têtes et couper les queues en tronçon, les incorporer dans le risotto.
Poêler les St-Jacques à l’huile d’olive. Réserver au chaud
Dans la poêle, déglacer avec du vinaigre de Framboise, ajouter un peu de crème et monter au beurre.

Dresser le risotto, les St-Jacques. Napper les noix de sauce et déposer les têtes d’asperges.

Carpaccio de Saint-Jacques et clémentines au basilic.

Ce mois ci Dominique, le chef du restaurant Moulin à fouler à Guingamp nous a proposé 3 recettes sur le thème des coquilles Saint Jacques. Rendez-vous  chaque jeudi pour une nouvelle recette de l'entrée au dessert.

 

Carpaccio de Saint-Jacques et clémentines au basilic.

Pour 4 personnes

• 1 belle endive
• 1 clémentine
• 3 feuilles de basilic
• 6 noix de Saint-Jacques.
• Jus de citron
• Jus d’orange
• Huile d’olive
• Sel et poivre. 

Trancher les Saint-Jacques en lamelles.
Les faire mariner dans le jus de citron et jus d’orange.
Lever les segments de clémentine.

Émincer les endives finement et les citronner légèrement.
Dresser un dôme avec les endives dans chaque assiette

Dresser une corolle de Saint-Jacques et de clémentines.
Garder le jus de la marinade et monter à l’huile d’olive.
Assaisonner toute l’assiette avec cette « vinaigrette » et ajouter le basilic ciselé.


PS : Parmi nos invités du mois se sont glissés Yann et Marie deux blogueurs costarmoricains. Merci a eux d'avoir relayé cette soirée sur leur blogs 

Préparer son foie gras.

Préparer son foie gras.

Ce mois ci, lors de l'atelier cuisine de Caradec Création Dominique, le chef du Moulin à Fouler à Ploumagoar a proposé à nos clients de préparer du foie gras.
Nous vous invitons à découvrir la recette (à préparer3 jours avant)

Ingrédients :

• 1kg de foie gras,
• 10 grammes de sel,
• 2 grammes de Poivre blanc.

Préparation :

Sortir le foie gras du réfrigérateur 2 heures avant de le préparer,
Ouvrir le foie gras en 2 lobes,
Enlever les veines avec un couteau, en suivant les veine des plus grosses vers les plus petites,
réservez les morceaux dans un cul de poule,

Ajouter le sel (10g. par kilo) et le poivre blanc moulu (2g. par kilo), et mélangez,

Disposez dans vos pots en serrant. Cuisson :

• Au four vapeur : cuire 12 minutes à 100°, 
• Au four a chaleur tournante : mettez vos pots au bain-marie dans le four et laissez cuire 20 minutes a 160°,

Sortir du four et laissez refroidir, Fermez vos pots et mettez-les au réfrigérateur.

Consommez 3 jours plus après, et au plus tard dans la semaine suivant la préparation.

Verrine canard et coco de Paimpol

Ce mois ci, nous vous donnons rendez-vous en cuisine avec Dominique, le chef du restaurant Moulin à fouler à Guingamp pour découvrir chaque jeudi une recette de verrines sucrées ou salée.

Verrine canard et coco de Paimpol

(Pour 4 Personnes)

 

 

 

Ingrédients

• 2 manchons de canard confit
• 8 tranche de magret fumé
• 200 g de coco de Paimpol
• 10 cl de crème fleurette
• 2 cl de vinaigre de cidre
• estragon ciselé
• sel poivre crème de balsamique

Préparation

• cuire les cocos dans de l'eau bouillante NON SALEE avec une carotte et un oignon,
• désosser les manchons de canard et «effilocher»   la chair,
• an fin de cuisson égoutter et assaisonner les cocos réserver au frais,
• lorsqu’ils sont froids y incorporer la crème fraîche le vinaigre et l'estragon,
• monter les verrines en commençant par les cocos puis la chair de canard,
• Disposer dessus un peu de crème de balsamique, décorer d'une tranche de magret fumé.

Retrouvez toutes les recettes des rendez-vous en cuisine ici 

Verrine Avocat Tomate au saumon fumé

Ce mois ci, nous vous donnons rendez-vous en cuisine avec Dominique, le chef du restaurant Moulin à fouler à Guingamp pour découvrir chaque jeudi une recette de verrines sucrées ou salée.

Verrine «avocat-tomate au saumon fumé»

(Pour 4 Personnes)

 

Ingrédients

• 2 avocats
• 2 belles tomates
• 200 g de saumon fumé
• 10 cl de crème fleurette
• 2 jus de, citron
• ciboulette ciselée
• sel/poivre/cumin moulu

Préparation

 

• Évider les Tomates et les couper en dés
• Mettre dans un bol assaisonné de sel poivre cumin réserver au frais
• Tailler le saumon fumé en lanières, réserver
• Éplucher l'avocat le tailler en dés et l’arroser de jus de citron.
• Monter la crème en chantilly assaisonnée de sel poivre et jus de citron
• Monter las verrine en intercalant  les 3 éléments.
• Disposez dessus un peu de crème montée, décorer de ciboulette

Retrouvez toutes les recettes des rendez-vous en cuisine ici 

Cocotte de cabillaud aux petits légumes

Ce mois-ci, nous vous proposons de découvrir chaque semaine une recette de cocotte, retrouvez les précédentes recettes ici.

 

Cocotte de cabillaud aux petits légumes

(Pour 4 Personnes)

 Ingrédients :

• 400 g de filets de cabillaud
• 1 chou romanesco
• 1 chou fleurs
• 2 belles carottes
• 15 cl de crème fraiche
• 100 g beurre
• 1 jus de citron
• 5 cl huile d'olives

Préparation :

 

• éplucher et laver les différents légumes les cuire séparément à la vapeur
• les détailler en petits morceaux et les mélanger dans un saladier
• tailler le cabillaud en 4 morceaux, le mettre dans un plat de cuisson avec huile d'olives
• mettre la crème et le jus de citron à réduire dans une casserole
• cuire le poisson 6 minutes à four chaud (170°)
• chauffer les petits légumes au micro ondes
• débarrasser les dans les cocottes en parts égales. Déposer sur chaque un morceau de cabillaud réserver au chaud
• monter la sauce au beurre.

 Dressage : 

verser la sauce dans les cocottes, servir chaud.

 

Une recette proposée par Le moulin à fouler pour les ateliers cuisine de Caradec Créations.

Rendez-vous dans quelques jours pour de nouvelles recettes

Cocotte d'escargots et crevettes sauce bourguignonne

Cocotte d'escargots et crevettes sauce bourguignonne

(Pour 4 Personnes)

 Ingrédients :

• 20 gros escargots cuits
• 20 crevettes roses
• ail semoule
• ciboulette
• 10 cl de fond de veau
• 100 g beurre
• 5 cl huile d'olive

 Préparation : 

• décortiquer les crevettes, rincer les escargots
• chauffer une poêle antiadhésive avec huile d'olive et une noix de beurre
• ajouter les crevettes et les escargots faire sauter vivement
• débarrasser dans les cocottes en parts égales.

• réserver au chaud
• confectionner la sauce dans la poêle de cuisson en déglaçant avec un trait de vinaigre et monter au beurre,
• ajouter le fond de veau, l'ail et la ciboulette

 Dressage :

• verser la sauce dans les cocottes, servir chaud. 

Cocotte de veau aux pleurotes

Ce mois-ci, nous vous proposons de découvrir chaque semaine une recette de cocotte, retrouvez les précédentes recettes ici.



Cocotte de veau aux pleurotes
(Pour 4 Personnes)

Ingrédients :

• 400 g de noix de veau déjà cuite
• 100 g de pleurotes fraiches
• 15 cl de fond de veau
• 5 cl de crème fraiche
• 50 g beurre

Préparation :

• éplucher et tailler les pleurotes en lanières
• détailler le reste de veau déjà cuit en petites morceaux
• poêler les pleurotes avec 10 g de beurres
• débarrasser dans les cocottes
• poêler les morceaux de viandes 

• mettre dans les cocottes sur les pleurotes
• dans la poêle de cuisson verser la crème et le fond de veau
• laisser réduire

Dressage :

- verser la sauce dans les cocottes,servir chaud.

Une recette proposée par Le moulin à fouler pour les ateliers cuisine de Caradec Créations.

Rendez-vous dans une semaine pour de nouvelles recettes