Rillettes de Saumon

Thomas MONFORT Chef du restaurant la Boisière à Guingamp nous propose ce mois ci de découvrir des recettes à base de saumon. Fumé, cru, ou cuit découvrez des recettes simples et savoureuses

Rillettes de Saumon

Ingrédients :

• 80 grammes de saumon fumé
• 100 grammes de saumons frais
• 10 centilitres huile d’olive
• Estragon et Aneth frais
• Câpres
• Baies roses
• Anchois
• Poivre vert
• Tabasco
• Moutarde
• Raifort
• 40 grammes de beurre
• jus de citron (ou vinaigre de vin) 

préparation

• Au préalable faite tremper les baies roses dans du vinaigre pour les attendrir (pendant une demi heure),
• Couper le saumon frais en dés et faire revenir la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration
• Saler et poivrer.
• Mettre le saumon dans le mixer

Ajouter :

• Le saumon fumé
• 1 cuillère à café de poivre vert
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 à 3 anchois
• 1 cuillère a soupe de moutarde
• 10 gouttes de tabasco
• le beurre
• deux cuillères à café de raifort
• l’huile d’olive
• faites tourner le mixeur, par impulsion afin que les morceaux ne soient pas trop fin.
• Au dernier moment ajoutez les herbe hachée et le citron, et mélanger une dernière fois.

Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur
Consommez dans les 3 jours.

Astuce pour le dosage des ingrédients : ½ cuillère a soupe correspond a 2 cuillères à café.

Oeufs cocote au Saint Nectaire

Œufs cocote au Saint Nectaire

Ingrédients :

•  ½ st Nectaire fermier
• œufs
• jambon cru
• crème fraiche liquide

Préparation :

• Enlever la peau du Saint Nectaire fermier et couper en cubes
• Disposez dans les petites cocotes ou dans des ramequins
• Couvrir de crème fraîche
• Enfourner dans un four a 200° (Thermostat 6~7)
• jusqu’à ébullition de la crème
• Couper le jambon en chiffonnade et disposez dans le ramequin
• couvrez avec de la crème
• Casser un œuf dans le ramequin
• Enfournez à 200° jusqu’à cuisson du blanc
• Servir chaud

Participez aux portes ouvertes jusqu'au 19 octobre

Venez nous rencontrer aux journées portes ouvertes du 16 au 19 octobre

Les cuisines Caradec vous invitent à découvrir qu’avoir chez soi une cuisine de créateur est un plaisir accessible pour tous.

Venez nous rencontrer lors des journées portes ouvertes du 16 au 19 octobre 2013 de 10h à 19h et Offrez-vous la qualité et le savoir-faire des cuisines CARADEC.

Journées Portes Ouvertes Du 16 au 19 octobre
Aux cuisines Caradec
10, rue de Parc an Feunten • Tolmine-Grâces
22 200 Guingamp
Tél. 02 96 45 51 14

Brick de chèvre frais

Brick de chèvre à la menthe et au miel

(pour 20 bricks)

Ingrédients :

• 5 feuilles de brick
• 2 fromages de chèvre frais (type «Petit Billy»)
• Miel
• Menthe
• Sel et poivre

Préparation :

• Couper les feuilles de Brick en 4 bandes
• Travailler le fromage de chèvre avec le sel et le poivre
• Éplucher la menthe et la ciseler finement

Montage

• Badigeonner les bandes de brick avec de l'huile d'olive
• Ajouter le fromage la menthe et une cuillère de miel
• plier en Samoussa (voir la vidéo) faire poêler deux minutes par face. 

Tarte Tatin Savoyarde

Ce mois ci Dominique du moulin à Fouler nous a proposé quelques recettes sur le thème du fromage que vous allez pouvoir retrouver ici dans les semaines à venir.

Tarte Tatin Savoyarde

Ingrédients :

7 tranches de lard fumé
½ reblochon
½ St Nectaire fermier
Pommes de terre à chair ferme
1 pâte feuilleté

Préparation : 

Idéalement, ce plat se prépare a l’avance et se réchauffe avant le service

Cuire les pommes de terre à l’eau avec un bouillon de volaille
Couper les pommes de terre en tranches
Disposez au fond d’un moule en silicone les tranches de lard

Couvrir d’une couche de pommes de terre
disposez une couche de St Nectaire fermier coupé en petits carrés
Couvrir une couche de pomme de terre
Disposez une couche de reblochon coupé petits carrés
Couvrir avec la pâte feuilleté
enfourner a 180° (thermostat 6) pendant 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir a température ambiante puis démouler.

Dressage :

 

Réchauffer avant le service, servez avec une salade verte.

Caradec Créations participera au Salon « Bien vivre à domicile » pendant la foire exposition des Côtes d’Armor en septembre

En septembre, l’équipe de Caradec Créations sera présente à la foire exposition des Côtes d’Armor.

Cette année, Côtes d’Armor Développement propose pendant la foire exposition un salon des seniors sur le thème «Bien vivre à domicile» du 19 au 22 septembre.

Au programme, chaque jour de 10h30 à 17h ; des animations, des forums et des rencontres avec une dizaine d’entreprises costarmoricaines qui proposent des solutions pour bien vivre à domicile en préservant son autonomie.

C’est dans ce cadre que l’équipe des Cuisines Caradec montrera les nombreuses solutions qu’elle met en place pour adapter les espaces de vie (la cuisine, la salle de bain), en faciliter l’accessibilité et ainsi rendre le quotidien plus facile.

Rendez-vous en septembre à la Foire exposition des Côtes d’Armor !

Salon des Seniors : « Bien vivre à Domicile »
Dans le cadre de la Foire exposition des Côtes d’Armor
Du 19 au 22 septembre 2013
Saint-Brieuc Expo-Congrès Rue Pierre de Coubertin Brézillet  à Saint-Brieuc
Plus d’infos auprès de Côtes d’Armor développement – 02 96 58 06 58

Les cuisines Caradec fêtent les 20 ans de Produit en Bretagne

Caradec Créations est membre de l'association produit en Bretagne.

Nous avons donc choisi de profiter de la célébration des 20 ans de cette association pour vous inviter a participer a deux semaines festives dans notre magasin de Guingamp.

N'hésitez pas à venir à notre rencontre du jeudi 4 au samedi 13 avril pour découvrir (ou redécouvrir) notre équipe, nos savoir faire et nos solutions sur-mesure pour votre cuisine et pour l'aménagement de votre intérieur