À l’approche des fêtes Thomas du restaurant la Boissiére à Guingamp a souhaité proposer aux participants aux ateliers culinaires des Cuisines Caradec de découvrir la recette de la traditionnelle Bûche de Noël

Bûche chocolat vanille au praliné

Ingrédients :

Pour la génoise

• 4 œufs,
• 180g de sucre,
• 60 g de fécule,
• 60 g de farine.

Pour le sirop de sucre :

• 100 g d’eau,
• 50 g de sucre,
• Une gousse de vanille.

Pour la ganache

• 100 g de chocolat 64 % de cacao,
• 150 g de crème à 35 %,
• 25 g de beurre.

Pour la crème au beurre

• 1 œuf entier,
• 50 g de sucre,
• 130 g à 200 g de beurre (en fonction de vos goûts),
• Une cuillère a soupe de pralin,
• Fleur de sel.

Préparation:

Le sirop

Portez à ébullition, l’eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte.
Laissez infuser la vanille pendant que le sirop refroidi.

La génoise

Mélanger les jaunes et le sucre,
Ajouter la fécule et la farine,
Monter les blancs en neige puis incorporez-les à la pâte.
Beurrez une plaque de cuisson, étalez la pâte, enfournez a 200° pendant 10 minutes environ.
Sortez la plaque du four et laissez reposer la génoise le temps qu’elle se rétracte.
Démoulez la génoise sur un torchon.

Ganache au chocolat

Au bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat en mélangeant.
Fouettez la crème au batteur électrique.

Crème au beurre

Au bain marie fouettez l’œuf entier avec le sucre, jusqu’à disparition des bulles.
Sortir du feu et ajouter le beurre et fouettez.
Ajoutez (au choix) de l’extrait de vanille ou de café ou de la poudre de cacao.
Incorporez le pralin et une pincée de fleur de sel.

Montage :

 

Imbibez la génoise avec un sirop de sucre parfumé à la vanille.
Nappez avec la ganache,
Roulez.
Mettez au frigo 10 minutes le temps que la ganache fige.
Nappez avec la crème au beurre,
Décorez avec des fruits, du chocolat rappé, du cacao ou du sucre glace.

CONSEIL : Idéalement préparez la bûche la veille pour lui laisser le temps de s’imbiber.