Rillettes de Saumon

Thomas MONFORT Chef du restaurant la Boisière à Guingamp nous propose ce mois ci de découvrir des recettes à base de saumon. Fumé, cru, ou cuit découvrez des recettes simples et savoureuses

Rillettes de Saumon

Ingrédients :

• 80 grammes de saumon fumé
• 100 grammes de saumons frais
• 10 centilitres huile d’olive
• Estragon et Aneth frais
• Câpres
• Baies roses
• Anchois
• Poivre vert
• Tabasco
• Moutarde
• Raifort
• 40 grammes de beurre
• jus de citron (ou vinaigre de vin) 

préparation

• Au préalable faite tremper les baies roses dans du vinaigre pour les attendrir (pendant une demi heure),
• Couper le saumon frais en dés et faire revenir la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration
• Saler et poivrer.
• Mettre le saumon dans le mixer

Ajouter :

• Le saumon fumé
• 1 cuillère à café de poivre vert
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 à 3 anchois
• 1 cuillère a soupe de moutarde
• 10 gouttes de tabasco
• le beurre
• deux cuillères à café de raifort
• l’huile d’olive
• faites tourner le mixeur, par impulsion afin que les morceaux ne soient pas trop fin.
• Au dernier moment ajoutez les herbe hachée et le citron, et mélanger une dernière fois.

Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur
Consommez dans les 3 jours.

Astuce pour le dosage des ingrédients : ½ cuillère a soupe correspond a 2 cuillères à café.